Bolos Decorados

Aprenda receitas e decorações do zero

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Criado por: Ronaldo Sant Anna Zara

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Sobre o Curso

Sobre o Curso

Com este conteúdo vou te ensinar sobre como untar fôrmas corretamente e como usar plástico filme e quais as massas mais utilizadas na confeitaria. Também vai aprender dicas de calda para cada tipo de massa e recheio. Vai aprender sobre a maneira correta de cortar as massas e como fazer cremes e mousses. Vai descobrir como decorar o bolo com chantilly, técnicas de escrita e buchinhas. Vou te ensinar a rechear e alisar bolos redondos e retangulares. Você vai aprender a decorar seus bolos com técnica de glaçagem que se assemelha a espelho e como aplicar papel arroz decorativo. Vai conseguir estruturar bolos entre 2 e 5 andares e conseguir utilizar bolos fake junto com os verdadeiros pra encomendas. Também vou te mostrar como fazer pasta americana, pastilhagem e outras massas que possibilitam decorações lindas e divertidas e como modelar flores com essas massas. Você vai conhecer os tipos de bicos para fazer lindas e variadas técnicas de decoração. Tudo da forma mais clara e com resultados deliciosos que irão encantar seus clientes e atrair muito mais pessoas!

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O que você vai aprender

Ítens essenciais:

Aprenda os principais materiais a serem utilizados, como tipos de fôrmas, bicos e técnicas que facilitam o começo do processo.

Tipos de massas:

Aprenda quais as massas mais utilizadas na confeitaria e quais as melhores para trabalhar com bolos e tortas.

Coberturas e recheios:

Aprenda passo a passo como fazer os cremes mais pedidos pelos clientes nas encomendas.

Técnicas de decoração:

Aprenda a decorar os bolos com escrita, rosas de chantilly e técnicas de movimento com bicos.

Conteúdo do curso

17 Módulos - 81 Aulas - Duração total: 531 minutos

Você quer conhecer os tipos de massas para bolos? Neste módulo, você vai aprender como untar as formas corretamente e quais as massas mais utilizadas na confeitaria, consideradas perfeitas para trabalhar com bolos e tortas.

Você quer aprender a fazer caldas deliciosas? Neste módulo você vai aprender a fazer caldas de rum, leite ninho, chocolate e côco e vai ficar por dentro das dicas de cada calda para cada tipo de massa e de recheios, para que possam fazer com qualidade cada sabor.

Você quer aprender técnicas para cortar as massas? Neste módulo você vai aprender como fazer os cortes em camadas de bolos redondos e retangulares, como cortar bolos em tamanho para cada proporção em peso, começando de 1 kg até 6 kg em bandejas e a partir de 7kg em tábuas.

Você quer aprender a fazer recheios deliciosos? Neste módulo você vai aprender a fazer os cremes e mousses mais pedidos nas encomendas, como o mousse trufado de leite ninho, de paçoca e de chocolate amargo. Também vai conseguir fazer creme Prestígio, Sonho de Valsa e creme de baunilha gourmet.

Você quer aprender a fazer lindas decorações nos seus bolos? Neste módulo você vai aprender o ponto correto de se bater um chantilly, como fazer canetinhas para caligrafia em cima dos bolos, vai conseguir escrever nos bolos e também vai aprender algumas decorações em bicos de confeitar em movimentos, como rosas em chantilly e as famosas buchinhas decorativas.

Módulo 6 - Como Rechear e Alisar Bolos

Você quer aprender as principais técnicas de decoração? Neste módulo você vai aprender o passo a passo de uma cobertura moderna que está em alta na confeitaria mundial, a chamada glaçagem, que faz com que os bolos se assemelhem a um espelho. Vou te ensinar a colorir essas glaçagens e revelar os segredos de como aplicá-las. Você também vai aprender a aplicar o papel arroz decorativo em cima dos bolos.

Você quer aprender a estruturar bolos em andares? Neste módulo você começa a ir do nível básico para um mais avançado, vai aprender como fazer as estruturas de bolos em andares, vou te ensinar a estruturar bolos de 2 até 5 andares e dar dicas de como fazer as encomendas utilizando bolos fakes junto com os verdadeiros, explicando como e porque de se fazer isso. Vai entender também sobre os recheios dos bolos de andares.

Você quer aprender ainda mais sobre técnicas e materiais de decoração? Neste módulo você vai aprender a fazer as massas como pasta americana, massa pastilhagem, massa decorativa nuvem de açúcar e a massa comestível em flocos de arroz.

Você quer aprender a modelar as massas? Neste módulo você vai aprender a modelar as massas do módulo 9: flores em pasta americana, flores em massa pastilhagem, flores suculentas, modelagem Zoo em 2 D e em 3 D.

Você quer aprender as técnicas de decoração utilizando bicos? Neste módulo você vai aprender novos e modernos estilos de bicos em movimentos, para fazer lindas decorações.

Você quer aprender a fazer Buttercream? Neste módulo, você vai aprender a fazer três tipos de Buttercream para os bolos espatulados, sendo eles Buttercream suíço, italiano e francês.

Você quer conseguir escrever nos bolos? Neste módulo você vai treinar ainda mais a escrita em bolos, para pegar o jeito e conseguir aprimorar a técnica.

Você quer fazer bolos espatulados? Neste módulo você vai aprender como decorar alguns bolos utilizando a técnica de espatulado.

  • Bolos retangulares de 1 kg e meio aproximadamente 8 Minutos

  • Apresentação dos pratos de bolos 6 Minutos

  • Dicas para untar as formas que usaremos no curso 3 Minutos

  • Apresentação e dicas do bolo base de baunilha 4 Minutos

  • Finalização do bolo de baunilha 9 Minutos

  • Bolo de laranja 9 Minutos

  • Bolo de banana 9 Minutos

  • Bolo de coco 6 Minutos

  • Bolo de milho 5 Minutos

  • Coach Kátia Casa Nova : Ferramenta de incentivo 19 Minutos

Sobre o instrutor

Ronaldo Sant Anna Zara
Confeiteiro e especialista em bolos decorados

Nome Professor
  • Avaliações1 Avaliações do curso
  • Cursos 1 Cursos do instrutor
Olá, tudo bem? Eu sou o Chef Ronaldo Zara, sou confeiteiro há mais de 35 anos. Minha história teve início em 1984 quando eu trabalhava em um mercado como empacotador. Um dia o gerente me informou que haviam duas vagas disponíveis, uma para auxiliar de padaria e outra para confeitaria e perguntaram se eu gostaria de atuar em uma delas. Escolhi a confeitaria e a partir daquele dia minha vida mudou completamente. Precisei aprender do zero, afinal tinha 14 anos e nenhuma experiência na cozinha, então comecei a usar o tempo que restava do meu horário de almoço para praticar e tentar aprender. Eu passava uma hora e 30 minutos, todos os dias, cortando, recheando e alisando bolos e aquilo foi me ajudando. Mais tarde me inscrevi em cursos profissionalizantes que auxiliaram meu aprendizado, tempos depois fui promovido a confeiteiro e depois a encarregado. Anos depois decidi sair da empresa, pedi dinheiro emprestado, comprei uma Brasília e vendia doces na rua, até que consegui montar meu próprio negócio. Tive minha confeitaria durante 25 anos antes de vendê-la para poder investir em um novo sonho que era repassar tudo o que eu sei. Hoje sou reconhecido pelo meu trabalho, pela beleza e sabor dos bolos que são muito elogiados. Então vem que vou te mostrar um pouquinho da minha jornada e você vai ver como é possível chegar onde eu cheguei e fazer cada vez mais sucesso com os clientes!
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Benefícios

Início Imediato

Assim que adquirir este curso, você terá acesso aos conteúdos e poderá colocar em prática um aprendizado exclusivo no mesmo instante.

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